Safran Cappellacci mit Roter Rübe von Alessandra – Cookz
Zutaten:
Pasta:
♡ 200g Mehl glatt (00 oder 350)
♡ 2 Eier groß
♡ Safran
Füllung:
♡ 125g Ricotta
♡ 1 Rote Rübe
♡ 100g geriebener Parmesan
♡ Schnittlauch
♡ 1 Prise Salz
Sonstiges:
♡ Salbei
♡ 100g Butter (oder mehr)
Zubereitung:
Das Mehl mit Safran und den beiden Eiern langsam zu einem Teig rühren.
Den Teig 15min fest kneten und dann in Frischhaltefolie luftdicht verpacken.
Der Teig muss jetzt 30min ruhen.
Die vorgekochte Rote Rübe am Vortag passieren und über Nacht in ein Sieb legen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.
Rote Rübe mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermischen und eine trockene Füllmaße herstellen.
Den Teig mit einer Pastamaschine ausrollen und danach mit Formen ausstechen. Fülle in die Mitte geben, eine Hälfte mit Wasser bestreichen und dann gut verschließen.
Einen Topf mit Wasser aufkochen lassen, Gut salzen und dann die Cappellacci 3min kochen lassen. Aus dem Topf nehmen und in einer Pfanne mit Butter und Salbei geben. Parmesan zugeben und alles gut vermischen.
Angerichtet wird mit frischem Parmesan und Schnittlauch und Salat.
Guten Appetit!
Mehr über Alessandra findest du auf ihrem Blog: www.a-modo-mio.at
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